深度东京，主线是吃，副线是逛店。行程不按景点排，按食物流派排——一天一道主菜，14 晚不重样；每一天再挂一个能顺路逛的服装区。地图上的颜色画的不是地理，是人流窗口。
这是两篇里的「哪天吃什么」。另一篇 《东京：三条线》 是「怎么看」——食物、设计、现代史三条线的背景功课。先读那篇，这张表上的每一格才有来历。
十五个流派是「点」。这一节给「面」——把这套结构装进脑子，你走进任何一家没听说过的小店坐下，都知道自己在吃什么、该点什么、这家店的功夫该往哪儿看。
米、出汁、发酵。出汁＝昆布（谷氨酸）＋鲣节（肌苷酸），两种鲜味相乘，三十秒就能做好；发酵＝酱油、味噌、味醂、清酒，全是同一套曲菌工艺的分支。
西餐靠油和火制造风味，日本菜靠干货和发酵。这是最根本的分岔——也是为什么日本菜清淡却不寡淡，为什么味噌汤能天天喝不腻。1908 年东京帝大的池田菊苗从昆布里分离出谷氨酸，把这种味道命名为「うま味」。
一碗饭 ＋ 一碗汁 ＋ 三样菜。关键是米饭才是主角，其余全是「下饭的」——所以小菜偏咸、偏浓、量很小，单吃嫌重，配饭刚好。
午市随处可见的「定食」就是这套结构的商用版。点定食是判断一家店基本功最快的办法：饭、汁、渍物这三样便宜东西做得怎么样，藏不住。
就是下面那六张卡。你这十五天的每一道主菜，都能被放进其中一格——放不进去的，说明那是这张表的缺口。
同一样东西，沿着屋台 → 立ち食い/立ち飲み → 定食屋 → 専門店 → 割烹 → 料亭这条阶梯往上走，价格能差五十倍，做法却是同一条血脉。江户前四大（寿司·天妇罗·荞麦·鳗鱼）本来全是街边快餐，高级化只有一百年。
所以真正的奢侈不是吃到最贵那一端，是同一样东西吃到两端。你已经给寿司设计了这个对照（9/24 市场早市 ＋ 晚上 OMAKASE）；荞麦和拉面也值得同样对待。
「旬」是某样食材一年里最好的那两三周，日本料理对它的执着近乎宗教。九月下旬正卡在夏秋交界——你到的时候和你走的时候，市场里摆的东西会不一样。
这两周该盯的：秋刀鱼（盐烤，配萝卜泥）· 戻り鰹（南下的鲣鱼，比春天肥得多）· 新米（当年米上市，饭会突然变好吃）· 无花果 / 栗子 / 梨 / 葡萄 · 松茸（贵，但会席里大概率出现）。最省事的做法：进百货地下，看当天摆在最显眼位置的是什么，晚上就点它。
和食本流
会席 · 怀石 · 割烹
季节的排列艺术：一顿饭吃完二十道，每道只有两三口，顺序是先付→椀物→向付→烧物→炊合→食事→水物。这是「日本料理」这四个字最完整的形式，也是唯一必须坐下来两小时的一种。
你的一顿 · 9/17 箱根旅馆一泊二食
江户前四大
寿司 · 天妇罗 · 荞麦 · 鳗鱼
全是江户时代给工人吃的街边快餐。江户前寿司的核心不是「新鲜」，是「仕事」——醋渍、汤煮、盐腌、熟成，因为当年没有冰箱。吧台上师傅在你面前做的每一个动作，都是那套没有冰箱的技术留下来的。
你的四顿 · 9/14 天妇罗 · 9/18 荞麦 · 9/24 寿司 · 9/25 鳗鱼 ——四样全中
洋食
炸猪排 · 咖喱 · 蛋包饭 · 可乐饼
明治维新的味觉版本：把西餐拆开、按日本人的饭桌重装。判断标准很简单——它一定配米饭，一定用筷子也能吃。咖喱的路线最能说明问题：英国海军 → 日本海军 → 学校给食 → 第一国民料理。
你的两顿 · 9/16 上野炸猪排 · 9/22 神保町咖喱
中华系
拉面 · 饺子 · 中华丼
二十世纪从中国传入再彻底本地化。拉面本身就是日本战后食物史：美援面粉、屋台、泡面、再到今天几十个流派互不相让。东京主场是酱油系与煮干系。
你的两碗 · 9/13 第一碗定基准 · 9/23 第二碗做对比
粉物与庶民食
文字烧 · 御好烧 · 丼物
便宜、快、地域性最强的一支。文字烧是东京限定（关西是御好烧），月岛西仲通一整条街都是；丼物则是「一汁三菜」被压缩成一只碗的产物——天丼、親子丼、牛丼全是同一个逻辑。
你的 · 9/21 月岛文字烧 · 9/20 浅草天丼 · 9/14 日本桥親子丼
酒场
居酒屋 · 烧鸟 · 立ち飲み · おでん
不是餐厅，是「喝酒的地方顺便有很好的下酒菜」。点法有型：先啤酒 → 按当天季节点刺身和烤物 → 最后一份饭或面收尾。一坐下上的那小碟お通し是座位费，不是宰客。
你的 · 9/12 思い出横丁 · 9/16 谷中 · 9/18 惠比寿横丁 · 9/23 高圆寺
锅物
すき焼き · しゃぶしゃぶ · おでん
明治「文明开化」的活化石：日本人一千两百年不吃兽肉，是明治维新之后才重新开始吃牛的，すき焼き 就是那场转变的现场——甜咸酱汁、生鸡蛋、铁锅，全是为了让当时的日本人能接受牛肉而设计的。おでん则在九月下旬开始上市。
你的行程里 · 一顿都没有
甘味与喫茶
和菓子 · 抹茶 · 純喫茶
和菓子是跟着茶道长出来的一支，讲究「以形写季节」；純喫茶则是昭和年代的咖啡馆——拿破仑意面、蛋包饭、布丁、厚切吐司，是洋食的另一半，也是最便宜的一段现代史。
你的行程里 · 只有「和菓子带回酒店」，没有坐下来的那种
东京人脑子里的东京就是这个环。环上是换乘与百货，环内是银座与老铺，环外东侧是下町与市场，环外西侧是古着与咖啡。三根伸出去的线是日归——全部落在平日。
烧鸟 · 立ち飲み
拉面 · 第一碗
天妇罗
生しらす丼
とんかつ 炸猪排
会席 · 一泊二食
手打荞麦
百货地下 depachika
天丼 · 和菓子 · 咖啡
もんじゃ焼き
咖喱 カレー
拉面 · 第二碗
寿司 · 两个极端
うなぎ 鳗鱼
駅弁 · 手信
按「不吃会后悔 / 只有此地此时 / 被高估」分三档，每一样直接标出你这张表已经排了没有。✓＝已排 · △＝只排了一半 · 缺＝没有 · 跳过＝建议不占位。
A · 不吃会后悔
八样。日本料理的骨干，缺一样都算这趟没走完。
江户前握寿司 · 两端
✓ 9/24清晨市场站着吃的那种，和晚上吧台上的 OMAKASE。同一天吃完两端是全程设计得最好的一笔。
天妇罗 · 吧台专门店
✓ 9/14一件一件炸给你、放到面前立刻吃。和天丼是两种东西，两个都要（天丼 9/20 已排）。
会席 · 一泊二食
✓ 9/17一顿吃完二十道季节。这趟唯一一次「日本料理的完整形式」，也是最该保住的一顿。
鳗鱼重 · 关东风
✓ 9/25关东做法先蒸后烤（关西直接烤），所以入口即化。点「うな重」不点丼，米饭和酱汁的比例是重箱调好的。
とんかつ
✓ 9/16上野是它 1920 年代定型的圈子。点ロース（里脊带脂）比 ヒレ 更能吃出店的火候。
拉面 · 两个流派
✓ 9/13 + 9/23要拉开差距才有意义：建议第一碗东京酱油（清），第二碗煮干或家系（浓）——同为拉面，几乎是两种食物。两家店名已定案，见 《东京：拉面线》。
荞麦 · 也该有两端
△ 只排了一端手打坐吃已排（9/18）；缺的是车站站台上的立ち食い蕎麦——三百多日元、站着五分钟吃完，是同一样东西的另一端。
すき焼き 或 しゃぶしゃぶ
缺整张表最大的空白。它是明治「开始吃牛肉」那场转变的现场，和你对现代史的兴趣正对味。老铺午市常是晚市价的一半。
B · 只有东京 / 只有九月
离开这座城市、或过了这两周，就吃不到或不对了。
もんじゃ焼き
✓ 9/21出了东京基本吃不到。月岛西仲通一条街几十家，自己在铁板上摊、用小铲子刮着吃。
秋刀鱼 · 盐烤
缺 · 最好补九月是它一年里最肥的时候，配萝卜泥和酢橘。不用占餐位，任何一晚居酒屋点单时加一句就行。
戻り鰹 · 刺身
缺 · 顺手可补秋天南下的鲣鱼，脂肪远高于春天的初鲣。居酒屋和百货地下都有，配姜和蒜。
日式朝食 · 一汁三菜
缺 · 整层空白烤鱼＋味噌汁＋渍物＋九月的新米。这是第 02 层结构最纯的形态，而且不用订位、不用排队。
おでん
缺九月下旬正好上市（天一转凉，便利店和老铺同时开锅）。它是「出汁」这一层的裸考——汤里没有别的东西可藏。
松茸 · 土瓶蒸し
✓ 大概率在 9/17九月的会席几乎一定会出现。喝汤，不是吃菇——挤一点酢橘进去再喝。
和菓子 ＋ 抹茶 · 坐下吃
△ 只买不坐带回酒店吃是零食，坐在店里配一碗抹茶才是那件事本身。九月的主题是栗子与葡萄。
純喫茶 · 昭和咖啡馆
缺拿破仑意面、蛋包饭、布丁、厚切吐司。洋食的另一半，也是最便宜的一段现代史，人均一千日元出头。
百货地下的水果层
✓ 9/19无花果、葡萄、梨、栗子点心。傍晚有折扣，也是看懂「旬」最快的地方。
駅弁
✓ 9/26冷着吃也好吃是它的设计前提——米饭的处理方式和热食完全不同。东京站 GRANSTA 选择最多。
C · 被高估
不是不好，是不值得在十五天里占一个位置。
筑地场外的海鲜丼
跳过场外早市值得去，但吃玉子焼き、生蚝、小串就够了；正经海鲜丼在筑地是游客价，同样的钱在别处能吃到更好的。
回转寿司连锁
跳过晚餐位好玩、便宜、值得体验一次——但别用晚餐的格子，午餐或宵夜顺路更合适。
网红抹茶甜品店
跳过排一小时的队，换一份复制品。同样的时间进一家百年和菓子铺，得到的是完全不同的东西。
和牛铁板烧
跳过东京不是牛肉的主场，价格里有很大一部分是旅游溢价。真想吃牛，すき焼き 老铺的午市划算得多。
米其林星级怀石
可跳过会席的完整形式你在箱根已经吃到了。顶端那一档的溢价买的是仪式感，不是结构差异——除非你想专门体验仪式本身。
「元祖 / 本家」之争
别管同一个招牌满街都是分家和仿号。看队伍里有没有本地上班族，比看招牌上的字管用得多。
十五个晚上排得很紧，但十五个早晨一格没排，下午也基本空着。上面所有缺口都能塞进这些空位——不动主菜、不加天数、不改地理半径。
这一版重读了整张表，除了补上上面两层，还有四个地方是原表写错或写乐观了，已经就地改掉，列在这里以免下次又改回去。
① 9/22「今天多数博物馆休」——是反的
9 月 22 日是「国民の休日」，属法定祝日。日本美术馆的通行规则是周一逢祝日则照常开馆、休馆日顺延到之后的第一个非假日平日。9/21、22、23 连着三个假日，顺延推下来，真正的休馆日很可能落在 9/24（周四）——正好是你打算跑丰洲和惠比寿的那天（不影响吃，但如果那天想插一个馆要先查）。
已改 · 那张 chip 换成「祝日 · 多数馆照常开」。各馆开馆日历出发前仍需逐一核对官网。
② 生しらす「九月正当令」——写乐观了
神奈川的禁渔期是 1 月到 3 月上旬，九月确实不在禁渔期。但「生」的有没有，取决于当天出不出海、捞没捞到，风浪不好就整条街都只有釜揚げ（煮熟的）。店门口会挂「本日 生しらす あり／なし」的牌子。
已改 · 措辞改成「看当天出不出海，店门口会挂牌」。当天没有也别沮丧，釜揚げ 同样好吃。
③ 川越鳗鱼「江户前传统」——用词不准
「江户前」原指东京湾捞的东西。川越是内陆，不靠海——它的鳗鱼传统恰恰来自相反的原因：没有海产，河川的鳗鱼就成了这座商人町最拿得出手的一道菜。
已改 · 改成「川越是内陆不靠海，鳗鱼因此成了它江户以来的看家菜」。
④ 最结构性的一处：早餐层整层空白
原表是一张「晚餐表」：十五个晚上排得极满，十五个早晨一格都没有，下午也基本只有逛店。可日本最好的一餐经常出现在早上——朝食定食、市场早饭、喫茶店 morning，全都不用订位、不用排队、便宜得离谱。
已处理 · 上面那张缺口表就是补这一层的：七个缺口里有四个塞在早上和下午，一天都不用加。